Soupe de potiron au Quinoa, épices et croustillant de lard

Préparez la soupe

• Débitez le potiron en morceaux de taille moyenne. Faites fondre 30g de beurre dans une cocotte, ajoutez le potiron.
  

• Faites-le fondre à feu moyen pendant 15 minutes en remuant régulièrement pour qu’il n’attache pas.

• Chauffez le bouillon de volaille et versez-le jusqu’à ce que le potiron soit bien recouvert. Ajoutez le sucre, le poivre, la cardamome, la cannelle et le clou de girofle. Cuisez doucement pendant 30 minutes.

• Vérifiez la cuisson du potiron en enfonçant une lame de couteau.

• Retirez le bâton de cannelle et le clou de girofle.

• Laissez la soupe tiédir, puis passez-la au mixer jusqu’à ce qu’elle soit veloutée et lisse.

• Remettez-la à chauffer doucement.

Préparez le lard croustillant

• Etalez côte à côte les tranches de lard dans une poêle antiadhésive. Posez par-dessus un papier sulfurisé et un poids (une casserole par exemple) pour les empêcher de se rétracter.

• Grillez-les ainsi pendant 10 à 15 min puis égouttez-les sur un papier absorbant.

Préparez le quinoa

• Versez le quinoa dans une casserole d’eau froide. Portez à ébullition et laissez cuire 8 minutes. Egouttez-le.

• Faites fondre le reste du beurre avec une goutte d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive.

• Versez le quinoa et faites dorer les graines pendant 4 à 5 minutes.

Terminez la soupe

• Versez la soupe de potiron épicée dans une soupière bien chaude.

• Ajoutez un trait de crème liquide sur le dessus, sans mélanger.

• Dans chaque assiette, dressez un petit tas de quinoa doré au centre. Piquez dessus une tranche de lard croustillant Donnez un tour de moulin à poivre.

• Chacun ajoutera le potage dans son assiette.