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Salade de pâtes aux courgettes

Plat 40 mn. de cuisson 1 1 6 personnes

Ingrédients :

  • 500 g de pâtes type farfalles
  • 2 courgettes
  • 2 aubergines
  • 4 tomates confites
  • 1 poivron jaune
  • 2 oignons
  • 4 branches de basilic
  • 4 cuill. à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre

Préparez la salade de pâtes aux courgettes :

  • Faites cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet.
  • Rafraîchissez-les, égouttez-les, versez-les dans un saladier et arrosez-les d’un filet d’huile d’olive. Réservez.
  • Lavez les légumes. Coupez les courgettes, les aubergines et le poivron en dés. Pelez et émincez les oignons. Coupez les tomates confites en lanières.
  • Faites chauffer l’huile dans une sauteuse. Faites-y revenir les oignons et le poivron en remuant. Quand ils sont dorés, ajoutez les tomates, les aubergines et les courgettes. Salez et poivrez, baissez le feu, couvrez et faites cuire doucement pendant 20 minutes en remuant régulièrement.
  • Pendant ce temps, lavez, séchez, effeuillez et ciselez le basilic. Mélangez les légumes avec les pâtes, ajoutez le basilic, rectifiez l’assaisonnement.
  • Versez dans une boîte hermétique. Placez au frais.

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