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Risotto aux asperges
Plat 45 mn de cuisson 1 2 6 personnes
Ingrédients :
- 500 g de riz rond à risotto (type arborio)
- 1 oignon
- 1 botte d’asperges
- 60 g de beurre
- 15 cl de vin blanc
- 1 l de bouillon de légumes
- 1 cuill. à soupe de baies roses
- Sel, poivre
Préparez le risotto aux asperges
- Épluchez les asperges et l’oignon. Hachez l’oignon et coupez les asperges en tronçons en gardant les pointes assez longues puis coupez les pointes en deux dans la longueur.
- Faites cuire les asperges à la vapeur ou à l’eau pendant 15 minutes. Mettez-les de côté.
- Faites chauffer le bouillon.
- Faites fondre le beurre avec l’oignon dans une sauteuse. Versez-y le riz et faites revenir à feu doux en remuant jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Versez alors le vin blanc, salez, poivrez et baissez le feu. Laissez cuire 3 minutes puis versez le bouillon chaud louche par louche en remuant sans arrêt.
- Faites absorber presque tout le bouillon à chaque louche mais sans jamais atteindre l’ébullition. Le riz est cuit au bout de 20 minutes environ, quand il est devenu moelleux à cœur.
- Concassez les baies roses.
- Quand le riz est cuit, ajoutez les tronçons d’asperges et mélangez.
- Répartissez dans des verrines. Décorez avec les pointes d’asperges et saupoudrez de baies roses concassées. Servez aussitôt.
Idée +
- À la fin de la cuisson, en même temps que les tronçons d’asperges, vous pouvez ajouter une noix de beurre et du parmesan râpé.
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