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Crème de mascarpone aux fraises et aux spéculoos
Dessert
30 mn de préparation
+ 2h de réfrigération
2
1
6 personnes
Ingrédients :
- 250 g de mascarpone
- 200 g de fraises
- 3 oeufs
- 100 g de sucre
- Le jus d'un citron
- 2 feuilles de gélatine
- 20 cl de crème liquide
- 2 cuill. à soupe de liqueur de fraises des bois
- 15 spéculoos
- Sel
Préparez la crème de mascarpone aux fraises et aux spéculoos :
Lavez, équeutez et coupez les fraises en quatre dans un saladier. Ajoutez la liqueur de fraises des bois, mélangez et laissez mariner au frais.
Pendant ce temps, fouettez la crème liquide jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide, puis essorez-la bien entre les mains. Faites chauffer le jus de citron et faites-y fondre la gélatine essorée en mélangeant bien jusqu’à ce qu’elle fonde. Versez le jus de citron et la gélatine dans la mascarpone en fouettant.
Puis ajoutez le mélange jaunes/sucre et remuez bien. Montez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les à la préparation ainsi que la crème montée. Chemisez une terrine de papier sulfurisé. Versez la moitié de la crème de mascarpone dans le fond, répartissez les fraises et les spéculoos cassés en petits morceaux. Recouvrez du reste de crème de mascarpone et placez au frais au minimum 2 heures.
Au moment de servir, démoulez la terrine dans un plat et coupez-la en tranches épaisses. Servez avec un coulis de fraises.
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