Le dossier du mois
Choisir ses œufs
Avec en moyenne 250 œufs par personne chaque année, les Français font partie des plus grands consommateurs d’œufs.
À l’occasion des fêtes de Pâques, dont l’œuf est un des symboles par excellence, votre Club Consommation Responsable vous explique comment bien choisir cet incontournable de notre alimentation de façon plus durable et plus responsable.
À l’occasion des fêtes de Pâques, dont l’œuf est un des symboles par excellence, votre Club Consommation Responsable vous explique comment bien choisir cet incontournable de notre alimentation de façon plus durable et plus responsable.
Déchiffrez l’étiquette des œufs
Les étiquettes présentent des informations obligatoires et d’autres facultatives. Voici celles qu’il faut essayer de repérer au moment de choisir :
• la date limite de consommation ;
• le calibre de l’œuf (S, M, L et XL). Dans les recettes de cuisine, c’est le calibre M qui est retenu comme standard ;
• la mention extra ou extra frais. Elle signifie que l’œuf a été pondu il y a moins de neuf jours ;
• les labels (AB pour les œufs bio, Label Rouge pour des œufs de qualité supérieure).
• la date limite de consommation ;
• le calibre de l’œuf (S, M, L et XL). Dans les recettes de cuisine, c’est le calibre M qui est retenu comme standard ;
• la mention extra ou extra frais. Elle signifie que l’œuf a été pondu il y a moins de neuf jours ;
• les labels (AB pour les œufs bio, Label Rouge pour des œufs de qualité supérieure).
Pourquoi acheter des œufs bio ?
Les œufs bio présentent de nombreux avantages.
Le bio implique un mode d’élevage plus respectueux pour les poules, qui vivent au sol et disposent d’un parcours extérieur au lieu d’être élevées en batterie. Cet élevage est également plus respectueux de l’environnement puisque l’alimentation est en partie produite sur le lieu d’exploitation, limitant ainsi les transports.
Le bio implique un mode d’élevage plus respectueux pour les poules, qui vivent au sol et disposent d’un parcours extérieur au lieu d’être élevées en batterie. Cet élevage est également plus respectueux de l’environnement puisque l’alimentation est en partie produite sur le lieu d’exploitation, limitant ainsi les transports.
L’éclairage est principalement naturel, alors qu’il est uniquement artificiel dans l’élevage intensif. Ainsi l’élevage bio est plus économe en énergie. Il est également moins polluant : comme aucun pesticide n’est introduit dans l’alimentation des poules, le rejet des eaux d’élevage sont moins polluants pour les nappes phréatiques.
Les œufs bio sont également meilleurs : leur goût de noisette est plus prononcé et le jaune est plus foncé parce que les poules sont souvent nourries au maïs.
Choisir des œufs bio, c’est donc plus de plaisir tout en respectant plus la planète. Et pour manger bio au meilleur prix, votre Centre E.LECLERC vous propose les œufs BIO VILLAGE, produits en France.
Les œufs bio sont également meilleurs : leur goût de noisette est plus prononcé et le jaune est plus foncé parce que les poules sont souvent nourries au maïs.
Choisir des œufs bio, c’est donc plus de plaisir tout en respectant plus la planète. Et pour manger bio au meilleur prix, votre Centre E.LECLERC vous propose les œufs BIO VILLAGE, produits en France.
Bien conserver ses œufs
Les œufs se conservent mieux dans leur emballage d’origine et non lavés (leur coquille est perméable et laisserait pénétrer les bactéries). L’œuf doit être gardé à l’abri de la lumière et de l’humidité. Et pour une meilleure conservation, la partie la plus fine doit être placée en bas pour que la chambre d’air de l’œuf occupe la partie large où elle sera moins compressée.
Pensez à adapter vos recettes en fonction de la fraîcheur de vos œufs, par exemple :
• jusqu’au 9éme jour après la ponte : œufs à la coque, œufs cocotte, œufs en gelée, préparation à base d’œufs crus comme la mayonnaise, etc.
• entre le 9éme et le 14éme jour : œufs au plat, œufs mollets, etc.
• entre le 14éme et le 21éme jour : omelette, œufs brouillés, flan, etc.
• du 21éme jour jusqu’à la date limite de consommation : œufs dur, gâteaux cuits, etc.
Bien entendu, il est déconseillé de manger des œufs dont la date limite de consommation est dépassée.
Pensez à adapter vos recettes en fonction de la fraîcheur de vos œufs, par exemple :
• jusqu’au 9éme jour après la ponte : œufs à la coque, œufs cocotte, œufs en gelée, préparation à base d’œufs crus comme la mayonnaise, etc.
• entre le 9éme et le 14éme jour : œufs au plat, œufs mollets, etc.
• entre le 14éme et le 21éme jour : omelette, œufs brouillés, flan, etc.
• du 21éme jour jusqu’à la date limite de consommation : œufs dur, gâteaux cuits, etc.
Bien entendu, il est déconseillé de manger des œufs dont la date limite de consommation est dépassée.
Un dessert simple et économique : la brioche perdue
Si vous avez un reste de brioche, il suffit d’un œuf, de lait, de beurre et de sucre pour préparer un délicieux dessert. Choisissez des ingrédients bio et régalez les gourmands avec cette recette économique.